Contenu de la formation H.A.C.C.P

Durée :

14 heures
dont 11 heures 30 en autonomie, 1 heure de travail personnel et 1 heure 30 de tutorat en ligne.

Modalités :

Formation en trois parties :
1. Visionnage/lecture de modules de formation

(asynchrone ; accessible 24/24 et 7/7),

2. Travail personnel à nous retourner par écrit,
3. Tutorat en ligne par Zoom, logiciel de visioconférence.

Prix :

230 euros

A qui s’adresse cette formation ?

Profils des stagiaires :

  • • Responsables ou dirigeants de la restauration commerciale (chef de cuisine, chef de partie, responsable qualité, exploitant, gestionnaire).
  • • Tout salarié travaillant dans les cuisines d’un restaurant, d’un snack, d’une brasserie… (cuisinier, commis, employé polyvalent, équipier…)

Prérequis

  • • Pratique de la langue française
  • • Capacité à réaliser un apprentissage en autonomie,
  • • Maitrise de l’outil informatique
  • • Matériels : ordinateur (PC/Mac/Linux) muni d’une webcam, d’un microphone et d’un casque ou un haut parleur, tablette ou smartphone
  • • Systèmes d’exploitation : Windows 7 minimum, Max OX 10, Ubuntu 12.04
  • • Logiciels : Zoom (gratuit), navigateur web

Objectifs de la formation

  • • Connaitre la règlementation et la responsabilité du restaurateur en matière d’hygiène,
  • • Comprendre les obligations de l’exploitant en matière de prévention du risque sanitaire
  • • Mettre en œuvre la politique de maitrise sanitaire : bonnes pratiques, plan de maitrise sanitaire, méthode HACCP…

Certification

Délivrance d’une attestation de formation dotée du numéro de ROFHYA obtenu par notre organisme dans votre région

Points forts de la formation

  • • Plus qu’une simple formation à distance : une formation action destinée à vous permettre d’appliquer les concepts étudiés,
  • • Des formateurs vulgarisateurs rendant vivant et accessibles des concepts complexes,
  • • La grande expertise de nos formateurs,
  • • Une plus grande efficacité qu’en présentiel : pas de pause, pas de digression.
  • • Des tutorats efficaces où l’on va droit à l’essentiel.

Programme de la formation

    • • Les fondamentaux de la réglementation Communautaire et nationale
      • o Obligation de formation à l’hygiène alimentaire
      • o Principes de base du paquet hygiène
      • o Notions de déclaration, d’agrément, dérogations
      • o Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP

 

    • • Aliments et risques pour le consommateur
      • o Les dangers microbiens
      • o La microbiologie des aliments : différents microbes, utiles Vs. nuisibles, conditions de multiplication de survie, répartition dans les aliments…
      • o Les Dangers microbiologiques dans l’alimentation : principaux pathogènes, les TIAC (toxi-infection alimentaire collective), association pathogènes/aliments

 

    • • Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques et biologiques

 

    • • les Moyens de Maitrise :
      • o La qualité de la matière première ;
      • o Les conditions de préparation ;
      • o La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
      • o La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ;
      • o L’hygiène des manipulations ;
      • o Les conditions de transport ;
      •  
      • o L’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).

 

  • • Les bonnes pratiques d’hygiène alimentaires/li>
    • o L’hygiène du personnel et des manipulations ;
    • o Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
    • o Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
    • o Les procédures de congélation/décongélation ;
    • o L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

     

  • • Le nettoyage et la désinfection
  • • La Traçabilité
  • • La Méthode HACCP
  • • Le Plan de Maitrise Sanitaire
  • • Les facteurs de croissance
  • • Les contrôles officiels

Moyens pédagogiques et techniques

    • • accueil sur la plateforme de formation, accessible 24h/24 et 7j/7

 

    • • quizz d’évaluation entre chaque module

 

    • • documents téléchargeables : fiches techniques, matrices,

 

    • • accueil des stagiaires en tutorat par virtuelle organisée via Zoom, logiciel de visioconférence

 

    • • exemples et étude de cas concrets

 

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